Chaque hiver, la raclette revient sur nos tables. Mais tous les fromages à raclette se valent-ils vraiment ? Une enquête menée par 60 Millions de consommateurs a comparé six références issues de supermarchés. Résultat : un seul fromage tire réellement son épingle du jeu. Et croyez-le ou non, ce n’est pas forcément celui auquel on pensait…
Le banc d’essai : 6 raclettes passées au crible
L’étude s’est concentrée sur six fromages à raclette nature avec croûte vendus en grandes surfaces. Tous sont fabriqués à base de lait pasteurisé, sans additifs superflus, avec la même base d’ingrédients :
- Lait pasteurisé
- Sel
- Ferments lactiques
- Enzyme coagulante
- Natamycine (E235), un fongicide appliqué sur la croûte
Les produits testés sont issus des marques suivantes :
- U
- Carrefour Original
- Chêne d’Argent (Lidl)
- Les Croisés (Marque Repère – E.Leclerc)
- RichesMonts
- Entremont
Mais derrière ces six étiquettes, se cachent en réalité seulement deux laiteries :
- Entremont Alliance, dans les Côtes-d’Armor
- La Compagnie des Fromages et RichesMonts, en Haute‑Loire
Dégustation à l’aveugle : un verdict sans appel
Lors d’un test à l’aveugle, le jury de 60 Millions de consommateurs a mis en évidence une nette différence :
- Les raclettes issues de la laiterie bretonne Entremont Alliance ont séduit par leur goût et leur fondant.
- En revanche, Les Croisés, RichesMonts et Chêne d’Argent ont été jugés fades, voire au goût désagréable.
Sur le plan nutritionnel, ces fromages sont tous riches en matière grasse : en moyenne 45 %, ce qui peut favoriser le cholestérol à long terme. Leur teneur en sel tourne autour de 1,7 %, sauf Entremont qui affiche 1,5 % tout en étant perçu comme très salé en bouche.
Et la grande gagnante est…
La meilleure raclette selon ce test ? C’est la raclette U nature avec croûte.
Fabriquée par Entremont Alliance (comme Entremont et Carrefour Original), elle s’est distinguée grâce à :
- Un goût équilibré
- Une texture fondante très appréciée
- Un rapport qualité-prix intéressant : 4,39 € les 400 g, soit 10,97 €/kg
Le jury n’a pas été influencé par l’étiquette ou la notoriété : seules les qualités gustatives et nutritionnelles ont parlé.
Une alternative appréciée : la raclette affinée sur planche
Une autre variante de la marque U mérite l’attention : la raclette « affinée sur planche d’épicéa ». Bien que non primée, elle présente aussi de bons arguments :
- Un taux de sel plus modéré : environ 1,6 g pour 100 g
- 22 g de protéines pour 100 g, ce qui est élevé
- Une composition simple sans sels de fonte ni additifs inutiles
Faut-il se priver de raclette ?
La raclette n’est pas l’ennemie de votre santé… tant que vous la consommez avec modération. Certes, elle est riche en gras et en sel, mais elle contient aussi du calcium utile aux os. Le tout est de ne pas en abuser !
Une ou deux soirées raclette en hiver suffisent pour profiter de ce moment convivial, sans en faire un réflexe hebdomadaire.
En résumé : une raclette fait l’unanimité
Parmi les six raclettes testées, une seule a réellement conquis le jury : la raclette U nature avec croûte. Elle combine qualité gustative, texture onctueuse et prix raisonnable. Pour votre prochaine raclette party, vous savez quoi choisir !
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