Envie de faire fondre petits et grands avec des beignets de Carnaval maison, aussi bons que chez le pâtissier ? Cette version signée Laurent Mariotte a un secret : elle est simple, parfumée et inratable. Avec quelques astuces de préparation et des ingrédients du placard, vous obtiendrez des bugnes dorées croustillantes, parfaites pour le goûter ou Mardi Gras. Une recette à tester et à garder précieusement !
Des beignets comme chez mamie… mais encore meilleurs
Ce qui rend ces beignets si irrésistibles, c’est leur pâte fine, délicatement parfumée. Entre le zeste de citron et la fleur d’oranger, chaque bouchée évoque une cuisine familiale, douce et généreuse. Et pas besoin d’alcool ni d’ingrédients compliqués. En quelques étapes, vous réalisez des beignets légerement moelleux à l’intérieur et bien croustillants dehors.
Les ingrédients pour régaler tout le monde
Pour environ 50 beignets (soit 8 personnes environ), il vous faut :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre doux mou
- 2 œufs
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer
Étape 1 : une pâte facile, mais pleine de goût
Commencez par sortir le beurre du frigo 30 minutes avant. Il doit être mou, presque comme une pommade. Râpez très finement le zeste du citron (sans toucher la partie blanche).
Dans un saladier, versez la farine, la levure et la pincée de sucre. Mélangez bien. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois. Puis, incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
Travaillez à la main ou à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus.
Étape 2 : le repos au frais change tout
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier. Couvrez avec un film alimentaire ou une assiette, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Ce repos va détendre le gluten et raffermir le beurre. Résultat : une pâte plus facile à étaler, et des beignets qui tiennent bien à la cuisson. Pour un résultat encore plus fin, laissez reposer toute une nuit !
Étape 3 : former de jolis nœuds
Sortez la pâte du frais. Sur un plan de travail fariné, étalez-la très finement (environ 2 mm). Utilisez un rouleau à pâtisserie, comme pour une pâte à tarte.
Découpez ensuite des rectangles de 10 × 5 cm. Faites une entaille au centre de chaque rectangle (environ 3 cm). Passez l’une des extrémités dans la fente pour créer un nœud.
Disposez les beignets sur une plaque farinée en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
Étape 4 : friture légère, couleur dorée
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol à environ 180 °C. Sans thermomètre ? Plongez un petit bout de pâte : s’il remonte entouré de bulles, c’est prêt.
Faites frire les beignets par petites quantités. Ils gonflent, dorent rapidement et se retournent facilement. Une fois bien dorés, sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Quand ils sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Varier les plaisirs au moment du service
Servez-les froids ou tièdes. Sur une jolie assiette ou en centre de table… tout le monde se jette dessus.
Pour changer du sucre glace, Laurent Mariotte propose quelques idées simples mais festives :
- Coulis de framboise ou de fraise : acidulé et coloré
- Coulis mangue-passion : une touche exotique
- Miel liquide ou pâte à tartiner : parfait pour les enfants
Chaque convive peut ainsi tremper son beignet dans la sauce de son choix. C’est fun, convivial, et ça ne complique pas la recette.
Les secrets pour ne jamais les rater
Voici les derniers petits conseils pour les réussir à tous les coups :
- Utilisez du beurre bien mou, pas fondu
- Ne râpez que la partie colorée du citron
- Respectez le repos au frais
- Faites frire dans une huile chaude mais pas brûlante
- Étalez la pâte très finement pour des beignets légers
Avec cette recette, vous avez tout en main pour faire briller vos goûters de Carnaval. Une préparation facile, des ingrédients simples… et un résultat 100 % plaisir.
Alors, prêts à en faire une tradition maison ? Ces beignets croustillants et parfumés risquent bien de devenir la star de vos prochaines fêtes !
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