Un parfum chaud de fleur d’oranger, une pâte fine qui devient blonde en un instant, du sucre glace qui accroche sous les doigts… Difficile de résister à ces beignets de Carnaval. La recette de Laurent Mariotte surprend par sa simplicité. Vous verrez que quelques gestes précis suffisent pour obtenir des bugnes légères, croustillantes et pleines de caractère.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte séduisent autant
Ce qui plaît immédiatement dans ces beignets, c’est leur équilibre. Ils sont fins, aériens et parfumés. Pas de friture lourde ou pâte trop épaisse. Laurent Mariotte mise sur une base simple, mais maîtrisée. Une pâte bien reposée, une cuisson rapide et une touche fraîche de citron et de fleur d’oranger. Ce duo donne une identité douce et typique de Mardi Gras.
Les ingrédients indispensables pour réussir les beignets
Pour environ 40 à 50 beignets, soit autour de 8 personnes, prévoyez :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- Le zeste d’un demi-citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
La force de cette liste courte, c’est sa simplicité. La magie vient surtout de la manière dont vous allez assembler et travailler la pâte.
Préparer la pâte : une base souple et parfumée
Commencez par sortir le beurre environ 30 minutes avant. Il doit être très mou pour se mélanger sans grumeaux. Râpez ensuite finement le zeste du demi-citron en prenant soin d’éviter la partie blanche. Elle est amère.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un. La pâte semble un peu sèche, mais c’est normal. Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez doucement jusqu’à obtenir une pâte souple qui colle à peine.
Formez une boule. Si besoin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Une nuit complète donnera un parfum plus intense et une texture encore plus fine.
Façonner des bugnes fines, croustillantes et élégantes
Après le repos, étalez la pâte le plus finement possible. Une épaisseur de 2 à 3 mm donne des beignets légers qui gonflent facilement dans l’huile. Si le rouleau colle, ajoutez un léger voile de farine.
Découpez ensuite des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Faites une entaille de 3 cm au centre. Passez une extrémité dans la fente pour obtenir la forme de nœud typique des bugnes. C’est simple et très esthétique.
Cuisson : le moment clé pour des beignets dorés
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol jusqu’à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter en quelques secondes et dorer doucement.
Plongez les beignets en petites quantités. L’huile doit rester très chaude pour éviter l’absorption de gras. Faites cuire quelques instants de chaque côté. La bonne teinte est une couleur blonde dorée, pas brune. Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrez de sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes.
Service et conservation
Ces beignets sont meilleurs à température ambiante. Servez-les pour un goûter, une table de Carnaval ou un café gourmand. Ils partent toujours très vite, mieux vaut prévoir large.
Ils restent bons pendant 24 heures dans une boîte en métal, même si le croustillant diminue un peu. Si vous souhaitez les réchauffer, placez-les au four à 120 °C quelques minutes.
Astuces pour varier et apporter une touche personnelle
Laurent Mariotte propose une idée simple pour changer du sucre glace. Servez les beignets avec un coulis de fruits rouges ou exotiques. Un petit filet suffit pour une note plus fraîche.
- Ajoutez 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte.
- Remplacez le citron par du zeste d’orange.
- Jouez avec les formes : losanges, mini beignets, rubans.
Le vrai secret reste la pâte fine, l’huile bien chaude et le plaisir de mettre les mains dans la préparation. Ce sont ces gestes simples qui transforment une recette de saison en moment de partage que l’on attend chaque année.
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