La burrata peut sembler simple. Pourtant, en cinq minutes seulement, Yotam Ottolenghi arrive à la transformer en une assiette éclatante qui réveille tous les sens. Sa méthode repose sur un geste rapide, une touche sucrée salée et des associations qui surprennent. Vous pouvez tout reproduire chez vous sans aucune difficulté.
Pourquoi Yotam Ottolenghi adore sublimer la burrata
Reconnu au Royaume-Uni comme une véritable référence culinaire, Yotam Ottolenghi s’est fait connaître avec ses livres comme Simple. Formé comme chef pâtissier et passé par plusieurs restaurants londoniens, dont un étoilé, il aime explorer des mélanges inattendus. Cela inclut la burrata, ce fromage italien au cœur coulant et à la texture douce.
Il rappelle souvent que la burrata s’accorde avec une palette très large de saveurs. Elle accueille l’acidité des agrumes, la douceur du vinaigre balsamique, les notes poivrées de la roquette ou les parfums grillés des épices. C’est ce terrain d’expression qui lui permet de créer des assiettes sucrées salées très simples et très gourmandes.
Pour mémoire, la burrata est une boule de mozzarella remplie de crème et de filaments de fromage. Sa richesse appelle naturellement ce qui réveille le palais : acidité, amertume légère, sucre ou croquant.
Comment fonctionne son principe sucré salé
La base est toujours la même. Il commence par une burrata à température ambiante posée sur un fond d’huile d’olive. Ensuite viennent des fruits de saison bien mûrs. Pour finir, il ajoute une huile parfumée aux épices et aux herbes.
Dans ses restaurants comme NOPI à Londres, il associe la burrata à la rhubarbe, à la mandarine, à l’orange sanguine, à la clémentine, à la pêche, au raisin, au coing ou même à l’ananas nappé de miel.
Quelques combinaisons qu’il utilise
- Pour le raisin : une marinade d’huile d’olive, de vinaigre de Xérès, d’ail, de sucre et de graines de fenouil, puis un passage rapide au grill.
- Pour les oranges sanguines : une huile tiédie avec miel, ail, lavande séchée et graines de coriandre, puis un peu de basilic à la fin.
Sa méthode express en cinq minutes chez vous
Ottolenghi n’attend pas un dressage compliqué. Vous pouvez tout faire en quelques gestes. Commencez par sortir la burrata du réfrigérateur pour qu’elle revienne à température. Déposez-la sur une assiette avec un généreux filet d’huile d’olive.
Pendant ce court temps, préparez des oranges, des mandarines ou des grains de raisin. Mélangez-les avec un peu d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre de Xérès ou de jus d’agrumes, une cuillerée de miel et une pincée de sel.
Disposez les fruits autour ou sur la burrata. Ajoutez des graines de coriandre ou de fenouil légèrement torréfiées. Terminez avec des herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre.
Trois idées toutes prêtes selon la saison
- Burrata + oranges sanguines + miel + graines de coriandre grillées
- Burrata + raisins marinés à l’huile d’olive et vinaigre de Xérès + graines de fenouil
- Burrata + ananas ou pêches en dés + jus d’orange + miel
En suivant ce principe, vous obtenez une assiette vive, colorée et parfumée en quelques minutes seulement. Vous n’avez besoin que de bons fruits, de quelques épices et d’une burrata qui n’attend que d’être réveillée.
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