Les abats surprennent. Ils intriguent. Et pourtant, quand ils sont bien cuisinés, ils offrent un repas complet, savoureux et économique. Pour vous inspirer, voici trois recettes d’entrée, de plat et de dessert qui utilisent ces produits souvent oubliés mais riches en goût. Vous allez voir, leur préparation reste simple et leur prix très doux.
Samoussas de rognon de veau
Cette entrée croustillante apporte une première touche de caractère. Elle marie un rognon de veau de 300 à 350 g avec une purée douce de potimarron. Vous obtenez un contraste agréable entre le fondant et le croquant.
Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 1 rognon de veau sans graisse d’environ 300 à 350 g
- 1 poireau (le blanc)
- 1 potimarron
- 20 g de beurre
- 80 à 100 g de crème (18 % ou 35 %)
- Sel, poivre, huile d’olive
Commencez par couper le potimarron en deux. Retirez les graines et taillez-le grossièrement en gardant la peau. Placez-le au four à 180 °C pendant environ 25 minutes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Pendant la cuisson, détaillez le rognon en suivant ses cavités et émincez finement le poireau.
Saisissez les morceaux de rognon dans une poêle bien chaude. Ajoutez une noisette de beurre après 30 secondes et laissez cuire 1 à 1 minute 30. Réservez. Dans la même poêle, faites fondre le poireau pendant environ 5 minutes puis mélangez-le au rognon.
Formez les samoussas avec les feuilles de brick et faites-les cuire au four à 180 °C pendant environ 6 minutes. Mixez ensuite le potimarron rôti avec la crème pour obtenir une purée lisse. Servez les samoussas accompagnés de cette purée encore chaude.
Langue de porc, écrasé de pommes de terre et sauce façon tartare
Ce plat chaleureux et très économique met en valeur la langue de porc à moins de 2 euros. La cuisson longue mais simple la rend tendre, tandis que l’écrasé de pommes de terre joue la douceur. La sauce façon tartare apporte une fraîcheur idéale.
Ingrédients pour la langue et l’écrasé :
- 2 langues de porc
- 2 carottes
- 1 poireau (le reste de la première recette)
- 1 oignon blanc
- 1 branche de céleri
- 800 à 900 g de pommes de terre à chair tendre
- 50 à 80 g de beurre
- 150 g de lait
- Sel, poivre, herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sauge…)
Pour la sauce façon tartare :
- 1 œuf
- 125 g d’huile neutre
- 1 cuillère de moutarde
- 1 trait de vinaigre
- 1 échalote
- Feuilles de céleri
- 2 cornichons (facultatif)
- Sel, poivre
Faites tremper les langues dans de l’eau vinaigrée, idéalement une nuit. Taillez carottes, poireau, oignon et céleri. Placez le tout dans une cocotte-minute avec les langues, du gros sel, du poivre et des herbes. Couvrez d’eau et laissez cuire 1 heure sous pression.
Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée. Égouttez-les puis ajoutez beurre et lait. Écrasez au fouet pour un résultat onctueux. Préparez ensuite la sauce en réalisant une mayonnaise avant d’ajouter échalote, cornichons et feuilles de céleri.
Une fois les langues cuites, épluchez-les délicatement et taillez-les en tranches. Servez avec l’écrasé et la sauce.
Tarte aux pommes surprise au foie de volaille
Ce dessert étonne. Une tarte aux pommes classique en apparence, mais qui renferme une compote au foie de volaille flambé au calvados. Le résultat est doux, parfumé, avec une note gourmande qui clôt parfaitement le repas.
Ingrédients :
- 8 à 10 pommes
- 4 foies de volaille
- 100 g d’eau
- Un trait de calvados
- 50 g de sucre
Pour la pâte sucrée (option maison) :
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 45 g de sucre
- 1 œuf
Si vous réalisez la pâte sucrée, gardez-la ensuite bien au frais. Épluchez puis évidez les pommes. Dans une poêle chaude, saisissez les foies et flambez-les avec le calvados. Ajoutez 4 pommes coupées, l’eau et le sucre. Laissez cuire à feu doux 20 minutes puis mixez pour obtenir une compote lisse.
Étalez la pâte, garnissez de compote surprise, puis disposez les autres pommes en fines lamelles. Faites cuire 25 à 35 minutes à 180 °C. Servez tiède pour profiter pleinement des arômes.
Avec ces trois recettes, vous composez un repas complet autour des abats pour moins de 30 euros. Une belle occasion de redécouvrir ces produits et d’apporter un peu d’audace à votre table.
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