Cette année, le Paléo réserve une surprise qui devrait attirer tous les gourmands. Un chef reconnu, noté 16 points au GaultMillau, cuisinera en direct pour les visiteurs du Village du Monde consacré à la Scandinavie. Une occasion rare de découvrir une cuisine du nord travaillée sous vos yeux, dans l’ambiance unique du festival.
Un chef scandinave à deux pas de Nyon
Le Paléo aime s’entourer de spécialistes locaux quand il met une région à l’honneur. Pour cette édition tournée vers la Scandinavie, l’équipe n’a pas eu à chercher loin. Le chef Philippe Deslarzes, installé à Aubonne depuis 2021 et membre des Jeunes Restaurateurs, était une évidence.
À la tête du restaurant Njørden, il incarne parfaitement cette cuisine nordique qui allie fraîcheur, naturel et respect du produit. Sa présence apportera un vent de nouveauté sur la Plaine de l’Asse. Un contraste intéressant avec la météo parfois capricieuse du festival, souvent au cœur des discussions.
Une street-food de la mer pensée pour le festival
Situé à l’entrée du Village du Monde, le stand du chef proposera quelques spécialités inspirées de son restaurant, mais adaptées en version street-food froide. L’objectif est simple: offrir une cuisine accessible, rapide à déguster et fidèle à l’esprit scandinave.
Le saumon fumé à chaud, une signature
Parmi les incontournables, vous retrouverez le saumon écossais Label Rouge fumé à chaud, déjà très apprécié au Njørden. Le chef aura un fumoir sur place afin de travailler le poisson devant les visiteurs. Cette méthode permet de préserver son moelleux et son fondant.
Le saumon sera proposé dans un roll composé de grandes tranches de pain à base de mélasse et de farine complète. Une recette typique des sandwichs rencontrés en Suède.
Une tartine de crevettes revisitée
L’autre création phare sera une tartine de crevettes, un vrai classique de l’été en Suède. Le chef la réimagine dans l’esprit d’un pain brioché façon hot-dog. Le tout sera garni d’un mélange de crevettes roses des mers du nord, d’oignon rouge et de concombre. Une présentation pensée pour donner envie de croquer dedans immédiatement.
Une parenthèse pour le restaurant Njørden
Participer au Paléo tombe à point nommé pour le chef et son équipe. Pendant leur présence sur le site du festival, le restaurant d’Aubonne effectuera des travaux indispensables. Le jardin, les back-offices et la cave à vin seront repensés afin d’optimiser l’espace et d’améliorer le stockage des bouteilles.
Cette parenthèse permettra au Njørden de revenir encore plus fort après l’été, tout en offrant au public du Paléo une expérience culinaire rare et soignée.
Un rendez-vous déjà très attendu
Les festivaliers pourront découvrir cette version street-food des recettes du chef à partir du 21 juillet. Un moment idéal pour goûter à cette cuisine nordique en pleine lumière, dans un cadre vivant et curieux.
Entre tradition scandinave et savoir-faire local, cette cuisine promet d’être l’un des temps forts du Village du Monde. Si vous aimez la mer, la fraîcheur et les produits travaillés avec précision, ce stand pourrait bien devenir votre passage obligatoire pendant le festival.
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